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May 30, 2023

20 errori che tutti fanno con la torta

Se ti consideri un "appassionato di torte", probabilmente hai ricordi fondamentali di quando hai versato l'impasto per torte in una ciotola e hai fatto scoppiare uno sbuffo di farina e ha coperto i tuoi ripiani, o hai decorato

Se ti consideri un "appassionato di torte", probabilmente hai ricordi fondamentali di quando hai versato l'impasto per torta in una ciotola e hai fatto scoppiare uno sbuffo di farina che ha coperto i ripiani, o hai decorato la tua torta solo per far cadere metà della glassa su di essa. la posizione. Anche se adesso puoi ridere di quei ricordi, probabilmente era difficile farne uno scherzo in quel momento, soprattutto se la torta che stavi preparando era per un'occasione speciale. Se non altro, queste esperienze probabilmente ti hanno insegnato che fare una torta è in realtà molto più difficile di quanto sembri.

Se le tue abilità nella preparazione di torte hanno bisogno di una spinta, siamo qui per aiutarti. Abbiamo creato la nostra lista per adattarla a diversi tipi di torte, da un decadente velluto rosso a un classico ciambellone. Ecco alcuni degli errori più comuni che le persone commettono con le torte, oltre a come realizzare una torta di alto livello che impressionerà tutti i tuoi amanti e mangiatori di dolci.

Se hai lavorato duro per creare la ricetta perfetta per la torta, l'ultima cosa che vuoi fare è che la torta si attacchi allo stampo mentre la tiri fuori. Ci sono un sacco di trucchi diversi in giro su Internet per evitare che la torta si attacchi alla padella. Ad esempio, puoi rivestire una padella con qualche cucchiaio di grasso fuso o burro e metterla nel congelatore per alcuni minuti per farla indurire prima di aggiungere l'impasto per la torta.

La Hummingbird Bakery consiglia di ungere la padella, anche se è etichettata come "antiaderente". Southern Living osserva che dovresti anche considerare di spolverare l'interno della tortiera con farina dopo averla unta; la farina crea una barriera protettiva tra il grasso e la pastella che impedisce ai due di intrecciarsi durante la cottura. Detto questo, prima di infornare è sempre opportuno eliminare la farina in eccesso dalla padella.

Esistono così tanti tipi diversi di tortiere in commercio, quindi come scegliere quella giusta? Le padelle in ossido di alluminio sono un materiale popolare per la cottura al forno perché sono buoni conduttori di calore, durevoli e hanno una superficie semiantiaderente che impedisce alla maggior parte delle pastelle di attaccarsi. Le padelle in vetro sono meno popolari perché il materiale non trattiene il calore come il metallo, ma un aspetto positivo del vetro è che non conferisce un sapore metallico alla torta (tramite CNET).

La forma della teglia che utilizzerai dipende dal tipo di torta che stai preparando. Secondo Wilton, dovresti usare una teglia a cerniera per cuocere una cheesecake, ma non per altre pastelle liquide, poiché i lati della teglia non hanno una chiusura infallibile e potrebbero causare la fuoriuscita della pastella. Se stai preparando una sfoglia o una torta a strati, utilizza teglie di metallo rotonde o quadrate.

La pasticceria è sia un'arte che una scienza. Se approssimi gli ingredienti nella ricetta della tua torta, scoprirai che la torta è troppo umida, troppo secca, non lievita o qualche altro grave difetto. Dovresti sempre cuocere con una bilancia perché produce misurazioni più coerenti rispetto ai misurini o al temuto metodo del "bulbo oculare". Ad esempio, se stai misurando lo zucchero di canna, otterrai due pesi diversi con zucchero duro e morbido. Standardizzare le tue ricette in grammi ti consente di ottenere ogni volta la quantità precisa di ingredienti secchi. Se stai misurando ingredienti liquidi e non stai utilizzando una bilancia, Canadian Living consiglia di chinarsi e guardare la misurazione direttamente (invece di guardarla dall'alto), per assicurarti di ottenere ogni volta la quantità più coerente.

Sebbene le proto-torte fossero fatte con lievito, le ricette di torte moderne sono fatte con agenti lievitanti come lievito e bicarbonato di sodio (tramite The Guardian). Il lievito contiene sia un acido che un alcali che fa bolle quando viene combinato con un liquido. Il bicarbonato di sodio, in confronto, richiede un acido per avviare la reazione. La prima cosa che devi fare quando cucini è controllare e assicurarti che gli agenti lievitanti funzionino. Per testare il lievito prima di usarlo, dovresti aggiungere un cucchiaino di lievito in una tazza di acqua calda. Se la soluzione bolle nel giro di pochi minuti, puoi usare il lievito in tutta sicurezza. La maggior parte dei bicarbonati scade circa sei mesi dopo l'apertura. Se la ricetta utilizza bicarbonato di sodio, prova a mescolare un po' di polvere con succo di limone e attendi una reazione.