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Jun 07, 2023

15 consigli di cui hai bisogno quando cucini con lo yogurt

Che tu lo preferisca ricco di proteine ​​e denso o fruttato e bevibile, ci sono innumerevoli modi per gustare lo yogurt. La maggior parte di noi ne prende una tazza a colazione o durante lo spuntino, ma questo è un errore.

Che tu lo preferisca ricco di proteine ​​e denso o fruttato e bevibile, ci sono innumerevoli modi per gustare lo yogurt. La maggior parte di noi ne prende una tazza a colazione o durante lo spuntino, ma questo è un errore. Lo yogurt, in particolare le varietà intere e greche, è un ingrediente versatile che merita un posto nella tua lista di alimenti base della dispensa.

Grazie alla sua consistenza cremosa e al suo profilo aromatico piccante, lo yogurt è un sostituto quasi perfetto per molti tipi di ingredienti. Può sostituire facilmente la maionese nell'insalata di pollo così come la panna acida nella torta al caffè. Ma non pensare allo yogurt solo come a un sostituto degli ingredienti mancanti. Puoi anche usarlo per marinare la carne, fermentare le verdure e preparare condimenti per l'insalata. Diamine, dà anche ai cocktail uno spessore soddisfacente. Queste ricette e suggerimenti possono aiutarti a iniziare a cucinare con lo yogurt, sia in modi familiari che in quelli che potresti non aspettarti.

Lo yogurt è un piccolo ingrediente utile da tenere in casa, ma devi stare attento che non vada a male. Anche se non devi buttarlo via nel momento in cui l'orologio segna la mezzanotte della data di scadenza, pianifica di utilizzarlo entro una o due settimane dall'acquisto per la massima freschezza. Sebbene avere una data chiara possa essere utile, il modo migliore per sapere se il tuo yogurt è andato a male o meno è usare i tuoi sensi. Fortunatamente, lo yogurt fornisce alcuni segnali rivelatori quando non è più commestibile.

Quindi, che tipo di cose dovresti cercare? Visivamente dovresti controllare lo strato liquido che ricopre la superficie dello yogurt. È normale che sullo yogurt rimanga un po' di liquido che galleggia sulla superficie. Questo liquido è il siero di latte, un sottoprodotto ricco di proteine ​​e calcio del processo di produzione dello yogurt. Quando lo yogurt è fresco, il liquido risulta limpido. Tuttavia, quando il liquido in eccesso diventa torbido, è il momento della spazzatura. Se non sei ancora sicuro, verifica la presenza di scolorimento giallo, odore pungente o crescita visibile di muffa.

Se stai cercando un modo rapido per rinfrescare il tuo frullato, vuoi provare a preparare il tuo fro-yo o speri di prolungarne la durata, può essere forte la tentazione di mettere lo yogurt normale nel congelatore. Purtroppo dobbiamo essere portatori di cattive notizie e dirvi che non è una buona idea.

Quando congelati, i latticini cremosi si separano come non crederesti. Più specificamente, la cagliata (ovvero le proteine ​​del latte solidificate) si stacca dal siero di latte, un sottoprodotto liquido della preparazione dello yogurt. Di conseguenza, lo yogurt una volta cremoso si trasforma in un pasticcio a strati. Alcuni livelli potrebbero essere più liquidi, mentre altri potrebbero avere una consistenza granulosa. Per essere chiari, lo yogurt non congelato è ancora sicuro da mangiare. Inoltre, secondo uno studio del 2014 pubblicato su The Journal of Dairy Science, conserva la maggior parte, se non tutti, dei suoi batteri sani. Quindi, anche se puoi farla franca, tieni presente che potrebbe compromettere la consistenza delle tue zuppe o salse se speri di usarlo per cucinare.

Lo yogurt è un alimento straordinariamente versatile, considerata la sua semplicità. Prendi dello yogurt greco semplice e intero. Con la sua cremosità e il suo profilo aromatico leggermente acido, lo yogurt è un sostituto quasi perfetto della panna acida nelle torte al caffè, nelle crostate e nel fondente. Nella maggior parte dei casi, utilizzerai la stessa quantità di yogurt della panna acida. Ciò rende la sostituzione un gioco da ragazzi. Ma la parte migliore dello scambio ha a che fare con la nutrizione. Per dirla semplicemente, lo yogurt greco racchiude un pugno nutrizionale che fa vergognare la panna acida. Non solo ha meno grassi, ma ha anche più proteine.

Oltre a utilizzare lo yogurt per preparare dessert più sani, puoi anche sostituirlo con la maionese quando prepari l'insalata di pollo. Sostituendo la maionese con lo yogurt greco, ottieni la stessa quantità di cremosità con una frazione delle calorie. Tuttavia, ci sono alcune modifiche da apportare se vuoi replicare la ricchezza della maionese. Ad esempio, aggiungere un cucchiaio di olio d'oliva per ¼ di tazza di yogurt greco aiuta a replicare il grasso soddisfacente.

Dalla panna acida alla maionese, lo yogurt può sostituire tutti i tipi di ingredienti. E sebbene lo yogurt sia scambiabile quasi all'infinito, è importante tenere presente che la quantità non sarà sempre uno scambio uno a uno con gli ingredienti originali. Se non sei sicuro di quanto yogurt utilizzare durante la sostituzione, una buona regola pratica è iniziare con la minima quantità possibile. A poco a poco, aggiungine altro secondo necessità. Ciò eviterà che pastelle, salse e condimenti si diluiscano troppo.